Sorbet de morango com crisp de arroz; Calda de morango com pimenta e caramelo.

Sorbet pode ser considerado uma sobremesa gelada, produzida a partir de um xarope de açúcar e água aromatizada com frutas (normalmente suco ou purê), podendo ou não incluir algum tipo de bebida alcoólica.

São várias as explicações para sua origem, mas Roma e o Oriente Médio são quem dividem a origem desse fato.

O nome vem do latim "sorbere" e do italiano moderno "sorbire", que significa comer e beber ao mesmo tempo. Para o Oriente Médio a palavra vem de "charbet" significando "bebida".

Receita básica:

200g de açúcar;

100ml de água;

300ml de polpa de fruta;

suco de 1/2 limão, ou 2 colheres de mel ou glucose de milho;

opcional: vinho ou licor

Colocar o açúcar, a água e o suco de limão para aquecer. Deixar ferver até formar uma calda rala, esse processo leva de 10-15 minutos. Retirar do fogo, deixar esfriar e acrescentar a polpa de fruta. Levar ao freezer. A cada hora de freezer retirar o sorbet e bater toda mistura e rotornar ao freezer. Repetir esse processo umas 4 vezes. Esse procedimento faz com que os cristais de gelo, formado na solidificação quebrem e assim o sorbet fica mais macio.

Dicas:

A utilização de um ácido (suco de limão, vinagre e o melhor ácido tartárico), na preparação da calda, ajuda na formação de açúcar invertido; o açúcar invertido não deixa a calda cristalizar deixando ela mais viscosa. Para esse fim também pode ser utilizado algum tipo de bebida alcoólica, porém esta não faz surgir o açúcar invertido, mas diminui a temperatura de congelamento o que resulta numa textura mais aveludada.

Tagliatelle com manteiga de salsinha e limão; Rouleau de frango com maçã ao molho de mostarda de dijon.

Receita para 4 porções:

250g de tagliatelle;

1 peito de frango;

1 maçã;

2 ovos;

farinha de rosca;

manteiga de salsinha agosto;

1 limão;

4 colheres de sopa de mostarda de Dijon;

2 colheres de sopa de mel;

1 colher de sopa de vinagre;

sal e pimenta a gosto.

Manteiga de salsinha:

Deixar 250g de manteiga, sem sal, chegar a temperatura ambiente e bater, no liquidificadro, com 1/2 maço de salsinha. Juntar sal e pimenta do reino a gosto e levar a geladeira para endurecer.

Rouleau:

Picar o peito de frango e a maçã, juntar o ovo, e temperar com sal e pimenta a gosto. Enrolar em um filme plástico bem apertado e colocar água fervente, para cozinhar por 25 minutos. Deixar esfriar e passar em um ovo levemente batido e empanar com farinha de rosca; passar em uma frigideira aquecida, apenas para dar um acor dourada. Fatiar e reservar.

Molho de mostarda e mel:

Misturar todos os ingredientes e reservar.



Cozinhar o tagliatelle em água fervente. Escorrer e juntar a manteiga de salsinha. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e no final da preparação juntar o suco de 1/2 limão e misturar tudo.

Montagem do prato:

Colocar o tagliatelle no meio do prato e servir 4 fatias do rouleau por pessoa e juntar o molho de mostarda.

Sorbet de morango sobre calda de pêssego e gotas de caramelo de aceto balsâmico.

T-Bone; Risoto de beterraba e tomate cereja frito.

O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon.
Devido ao seu tamanho e à qualidade dos cortes que ele contém, o T-Bone é considerado um dos melhores cortes do boi.



Bolo de mel sobre banana caramelizada, com calda quente de morango; Fios de chocolate e mel.

Codorna recheada com nozes, castanhas e bacon, sobre lâminas de abóbrinha; Molho de mostarda acidulada com vinagre balsâmico; Folhas de espinafre com pimenta rosa.

Bananas caramelizadas; Creme de castanha portguesa; Crisp de arroz e calda de morango.