Morangos com creme de amêndoas sobre açúcar de chocolate

Receita para 8 pessoas:

8 morangos;
150g de chocolate meio amargo picado;
100g de açúcar;
30ml de água;
100g de amêndoas sem casca;
80ml de leite;
essência de baunilha;
1 colher de amido de milho.

Discos de açúcar de chocolate:

Aquecer uma panela com a água e o açúcar até formar uma calda rala. Acrescentar o chocolate picado e deixar derreter. Jogar essa mistura em uma superfície lisa e untada com margarina e misturar até completo resfriamento. Essa massa irá endurecer e ficar quebradiça;
Pegar pequenas porções de açúcar de chocolate e colocar entre duas folhas de papel manteiga e amassar com um rolo e cortar no formato de discos. Deixar repousar até endurecer;

Creme de amêndoas

Triturar as amêndoas e acrescentar o leite;
Levar ao fogo até fervura e deixar esfriar. Passar essa mistura por um processador ou liquidificador até formar um creme, passar pela peneira para retirar os pedaços mais grossos;
Colocar esse creme em uma panela e aquecer;
Fazer uma mistura de amido de milho com um pouco de leite e juntar ao creme até engrossar, aromatizar com a essência de baunilha e retirar do fogo, deixar esfriar.

Montagem:

Cortar os morangos em quatro, mas sem dividi-los por completo. Colocar um pouco do creme em cada morango e coloca-los sobre os discos, como mostra a figura.

Croquete de batata

Receita para 30 unidades:

1 Kg de batata Asterix (aquela de casca cor de rosa);

1/2 Kg de carne moída;

1/2 cebola picada;

1 dente de alho picado;

ervas aromáticas (louro, orégano, salsinha, tomilho,etc) a gosto;

sal e pimenta do reino a gosto.

Para empanar:

200ml de leite;

200g de farinha de trigo;

3 ovos;

200g de farinha de rosca.

Óleo para fritar

Cozinhar as batatas, com cascas, até ficarem macias e passar pelo espremedor;

Aquecer uma panela com um fio de óleo, acrescentar a cebola e deixar murchar, acrescentar o alho e as ervas aromáticas e misturar bem. Acrescentar a carne moída e refogar até completo cozimento, corrigir o tempero com sal e pimenta;

Misturar a carne com as batatas e formar os croquetes. Untar as mãos com óleo, pois a massa começará a grudar;

Passar os croquetes primeiro no leite, depois na farinha de trigo, no ovo e finalmente na farinha de rosca.;

Fritar os croquetes, em óleo quente, até ficarem dourados.